Nous faisons nos fromages à l’ancienne. Une fois la traite finie, nous ajoutons au lait le petit lait de la traite de la veille et de la présure. Une fois que le lait est caillé on peut passer au moulage à la louche des fromages en remplissant les faisselles (le pot dans lequel on moule le fromage).On laisse s’égoutter les fromages pendant 24 heures (en les retournant au bout de 12 heures). Nos fromages sont salés au sel. On les démoule et on les laisse s’égoutter sur les claies avant de les amener à l’affinoir. Nos fromages sont ensuite affinés plus ou moins longtemps selon les fromages que l’on veut préparer. Plus ils sont affinés et plus les fromages perdent en poids et gagnent en goût.
